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你只知道果酒好喝,但你对果酒也许还有很多不了解的地方

发布日期:2020-11-30浏览次数:607
果酒是以新鲜水果或果汁为原料,采用全部或部分发酵酿制而成的,酒度在体积分数7%~18%的各种低度饮料酒。若再经过蒸馏即可得到水果蒸馏酒。

在果酒中,葡萄酒是世界性产品,其产量、消费量和贸易量均居酒类的第一位。其次是苹果酒,在英国、法国、瑞士等国家较为普遍,美国和中国也有酿造。此外,还有柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅酒、柿酒、桃酒、杏酒、山楂酒、草莓酒、石榴酒、猕猴桃酒、沙棘酒、樱桃酒、哈密瓜酒、西瓜酒、枇杷酒、橄榄酒等。其中,我国苹果、梨的产量占世界首位,约占世界总产量的40%等,它们在原料选择上要求并不严格,也无专门用的酿造品种,只要含糖量高,果肉致密,香气浓郁,出汁率高的果品都可以用来酿酒。


果酒的酒度(°)以果酒中乙醇的体积分数计,例如某葡萄酒的酒度为12%(即12°),含义为在100mL温度20℃的葡萄酒中含有12mL纯乙醇。由于水果中含有大量的糖类物质、有机酸、维生素、矿物质等营养成分,所以利用水果酿造果酒可以满足不同口味、不同爱好的消费者的需求,其市场前景是可以预期的。此外,果酒还可以作为鸡尾酒的调配基酒。配制果酒,不单是以水果为基本原料,某些植物的果、花、叶、茎都可用来酿制各种各样的果酒。有的取其优良的色、香、味;有的单取其香,有的单取其味,有的甚至单取其疗效成分。但就其数量和质量而言,酿制果酒仍以各种各样的水果为最佳。


果酒的分类方式很多,如按原料种类分类、按色泽分类、按含糖量分类、按饮用习惯分类、按二氧化碳含量分类、按酿造方法分类、按包装容器分类等。果酒一般以所用的原料来命名,如葡萄酒、苹果酒、梨酒、猕猴桃酒、枣酒、荔枝酒、山楂酒、草莓酒、橘子酒、番茄酒等。分类方法一般有三种。

1.依酿制方法分类

(1)发酵酒 用果浆或果汁经乙醇发酵而酿制成的果酒均属发酵酒。(2)蒸馏酒 水果发酵后,再经蒸馏所得的酒为蒸馏酒,如白兰地、水果白酒等。(3)露酒 用果实、果汁或果皮加入乙醇浸泡取其清液,再加入糖和其他配料

调配而成的果酒称为露酒,也称配制酒。(4)汽酒 含有二氧化碳的果酒属此类。

2.依果酒中含糖量分类(1)干酒 含糖0.4g/100mL以下。(2)半干酒 含糖0.4~1.2g/100mL。(3)半甜酒 含糖1.2~5g/100mL。(4)甜酒 含糖5g/100mL以上。

3.依果酒中所含乙醇含量分类(1)低度果酒 酒度17°以下。(2)高度果酒 酒度18°以上。

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